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Moulin, Brigitte, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’AlfortLes travaux sur la flaveur de la viande sont nombreux et montrent l'importance prise par ce sujet. La fleuve de la viande cuite est due à la présence de certains composés qui sont nombreux et appartiennent à des classes chimiques variées. Elle d[...]
