| Titre : | Contribution a la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d'Alger |
| Auteurs : | Fatma Boumaali, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2017 |
| Format : | 33 f. / ill. / 30 cm. |
| Note générale : | Projet de fin d'études: Médecine vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2017 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Qualité : Contrôle ; Bonnes pratiques de fabrication. |
| Résumé : |
Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère de type " Mozzarella " est une contribution a la mise en place des BPF et BPH a travers un audit d'hygiène qui regroupe au total 80 critères. Un taux global de conformité de l'ordre de 86.25% et un taux global de non-conformité de 13.75% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu'il suffit d'apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100 % de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et sécurité du produit.
Abstract This work has been undertaken in a agricultural-nutrition unity which produces cheese" Mozzarella " type. It is a contribution for implications and use of GMP and GHP throughhygiene audit that is grouped in a total of 80 criteria. The total rate of compliance is 86.25% and the total rate of non compliance is about 13.75%. The results show that it's important to bring some marginal corrections to reach 100 % of compliance and guarantee to the consumers a better quality and security of the product. |
| Note de contenu : | Bibliogr. f. 23-24; Annexes f. 25-33 |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17166.00/1 | P4.17166.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17166.00/2 | P4.17166.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17166.00/3 | P4.17166.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
