Auteur Denis Lorient
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Martine Le Meste, Directeur de publication ; Denis Lorient, Directeur de publication ; Denise Simatos, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments.La maîtrise de cette influenc[...]
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ARILAIT-Recherches, Auteur ; Denis Lorient, Directeur de publication ; Philippe Cayot, Directeur de publication | Paris : Tec & doc-Lavoisier | Arillait recherches | 1997De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plu[...]
