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Résumé :
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La France est le premier producteur européen de viande de volaille ainsi que d’oeufs et de gibier. Ces productions s’organisent en filières(chair, ponte, canard gras, gibier) avec des étages interdépendants « de haut en bas » : la sélection, la reproduction, la production (engraissement ou production d’oeufs), l’abattage, la transformation et la distribution. Certaines filières se répartissent en segments « standard », « label », « bio »… Chaque production présente des étapes clés qu’il convient de bien maîtriser techniquement afin de garantir la bonne santé des animaux et les bonnes performances des lots : gestion du démarrage, installation de la flore digestive, début de la croissance, développement de l’immunité, transfert. La connaissance des spécificités de chaque espèce (poulet, dinde, canard, pintade) est primordiale pour répondre aux différents enjeux technico-sanitaires actuels.
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