| Titre : | Contribution à la mise en place des bonnes pratique d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication dans une unité agro-alimentaire de la wilaya d’Alger |
| Auteurs : | Asma Malek, Auteur ; Chourouk Chadli, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2016 |
| Format : | 47 f. / ill. / 30 cm. |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Médecine vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2016
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| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Audit ; BPH ; BPF |
| Résumé : |
Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère est une contribution à la mise en place des BPH et BPF à travers un audit d’hygiène qui regroupe au total 83 critères. Un taux global de conformité de l’ordre de 69.88% et un taux global de non-conformité de 30.12% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu’il suffit d’apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100% de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et sécurité du produit.
Abstract This work was executed in a cheese factory . it's a contribution of the implantation of GMP and GHP , through a hygiene audit which regroups 83 requirements. The total rate of compliance is 69.88%, and the total rate of non compliance is about 30.21%. The results show that it's important to bring some marginal corrections to reach 100% of compliance and guarantee to the consumers a better quality and security of the product. |
| Note de contenu : | Bibliogr. f. 45-47 |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17140.00/1 | P4.17140.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17140.00/2 | P4.17140.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17140.00/3 | P4.17140.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
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