| Titre : | Le contrôle physico- chimique de la viande fraiche |
| Auteurs : | Madlela, Zolile Kwakhiwe, Auteur ; Ilhem Ghermoul, Auteur ; Davies Simbarashe Chipere, Auteur ; Boualem Zouambi, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2013 |
| Format : | 41 f. / ill. / 30 cm. |
| Note générale : | Projet de fin d'études: Médecine vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2013 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Viande ; Viande : Inspection ; Hémorragies ; Corps gras ; Histologie |
| Résumé : |
Ce projet nous a permis de réaliser des tests physiques et chimiques de contrôle d'une viande fraiche. Les tests réalisés : - Test d'extraction d'hémoglobine, et test de malachite qui nous permettent d'apprécier le degré de saignement. - Test de Martin, qui montre l'origine de la coloration de la graisse. - Préparation des lames histologiques, dont l'objectif est de différencier entre la viande fraiche et la viande décongelée présentée comme fraiche.
Abstract This project allows us to realize certain physical and chemical test used to control fresh meat. The tests we did are: - Hemoglobin extraction test and acid malachite test. These two enabled us to appreciate the degree of bleeding. - Martin test, used to determine origin of fat color. - Preparation of histological slides, in order to differentiate between fresh meat and thawed meat presented as fresh. |
| Note de contenu : | Bibliogr. f. 39-41 |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17096.00/1 | P4.17096.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17096.00/3 | P4.17096.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17096.00/2 | P4.17096.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
