| Titre : | Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger |
| Auteurs : | Amzal, Massilia, Auteur ; Hakima Chabi, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2013 |
| Format : | 49 f. / ill. / 30 cm. |
| Note générale : | Projet de fin d'études: Médecine vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2013 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.070 965 (Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de la qualité) |
| Mots-clés: | Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Évaluation ; Industries agroalimentaires ; Alger (Algérie) |
| Résumé : |
Les entreprises du secteur agroalimentaire appliquent des normes pour assurer aux consommateurs des aliments sans danger pour leur santé tel le système HACCP. La mise en oeuvre de ce dernier passe avant toute chose par l’application des BPH et des BPF. Notre travail effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation des produits carnés consiste en une contribution à la mise en place des BPH et des BPF par le biais d’un audit qui porte sur 113 critères différents. Nos résultats ont montré un taux global de conformités de 77% et un taux de non-conformités de 23%. Au vu de ces résultats, nous pouvons dire que plus d’efforts sont demandés aux responsables, notamment dans le domaine de la motivation et la sensibilisation du personnel.
Abstract The agri-food companies apply standards to provide consumers a safe food for their health such as HACCP system. The implementation of the latter forward passes all things by the application of GHP and GMP. Our work in a meat products processing enterprise is a contribution to the establishment of the GHP and GMP, through an audit that covers 113 different criteria. Our results showed an overall conformities rate of 77% and a rate of nonconformities of 23%. In view of these results, we can say that more efforts are required to this enterprise, including in the field of motivation and awareness of the company personnel. The agri-food companies apply standards to provide consumers a safe food for their health such as HACCP system. The implementation of the latter forward passes all things by the application of GHP and GMP. Our work in a meat products processing enterprise is a contribution to the establishment of the GHP and GMP, through an audit that covers 113 different criteria. Our results showed an overall conformities rate of 77% and a rate of nonconformities of 23%. In view of these results, we can say that more efforts are required to this enterprise, including in the field of motivation and awareness of the company personnel. |
| Note de contenu : | Bibliogr. f. 47-49 |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17090.00/1 | P4.17090.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17090.00/3 | P4.17090.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17090.00/2 | P4.17090.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
