| Titre : | Identification de tous les dangers dans une unité de transformation de produits carnés |
| Auteurs : | Bourougaa, Noureddine, Auteur ; Mohamed Issam Messen, Auteur ; Noureddine Debihi, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2012 |
| Format : | 37 f. / ill. / 30 cm. |
| Note générale : | Projet de fin d'études: Médecine vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2012 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Viande ; Viande : Industrie et commerce ; Industries agroalimentaires ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
| Résumé : |
Ce présent travail s’est déroulé à l’entreprise agro-alimentaire situe à l’ouest d’Alger sur la transformation de produit carné le travail consiste les audits d’ hygiène bonnes pratiques hygiènes et les audits de processus de fabrication transformation de produit carné à partir de viandes vers produit fini( jambon boeuf) quand l’équipe de HACCP fait l’identification des dangers (biologiques, phisiques, chimiques) et leur mesure de maitrise du ces dangers.
Abstract This present work proceeded with the agro-alimentary company locates at the west of Algiers on the meat product transformation work consists the audits of hygiene good practical hygienes and audits of manufacturing process transformation of meat product starting from meats towards product finished (ham ox) when the team of HCCP makes the identification of the dangers is (biological, phisic, chemical) and their measurement of maitrise of the these dangers.. |
| Note de contenu : | Bibliogr. f. 37 |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17086.00/1 | P4.17086.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17086.00/3 | P4.17086.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
| P4.17086.00/2 | P4.17086.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
