| Titre : | Evaluation de la qualité microbiologique des yaourts |
| Auteurs : | Fella Benmira Mohammedi, Auteur ; Zineb Bensalm, Auteur ; Fouzia Amireche épse Ziar, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2010 |
| Format : | 35 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Sciences vétérinaire: Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire: 2010
Bibliogr. f. 29-30; Annexes f. 31-35 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641. 371 476 (Yaourt) |
| Mots-clés: | Yogourt: Qualité: Contrôle: Normes ; Microbiologie ; Fermentation ; Bactéries |
| Résumé : |
Le yaourt est un produit laitier d’origine animale obtenu par fermentation de certaines bactéries et dont la fabrication passe par plusieurs étapes. Les textes législatifs et les règlements exigent le contrôle de la qualité microbiologique des yaourts à travers la recherche des germes qui y sont contenus et leur comparaison aux normes. Seul le contrôle détermine si le produit est propre ou pas à la consommation.
Abstract: The yogurt is a dairy product of animal origin obtained by fermentation of some bacteria and of which the manufacture go through several steps. The legislative texts and the regulations demand the check of the microbiologique quality of the yogurts through the research of germs that there are contained and their comparison to the norms. Only checks determine if the product is good or not to consumption. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17062.00/1 | P4.17062.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17062.00/2 | P4.17062.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
