| Titre : | Contribution à l'étude de la qualité des fromages à pâte pressée non cuite fabriqués à partir de lait cru de vache |
| Auteurs : | Lavergne, Valérie, Auteur ; Rosier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1992 |
| Format : | 85 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1992
Bibliogr. f. 81-85 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.302 87 (Fabrication du fromage - Tests et mesures ) |
| Mots-clés: | Fromage ; Staphylococcus aureus ; Hygiéne |
| Résumé : | Améliorer la qualité des fromages Cantal, travailler un lait caractérisé par une faible charge e Escherichia coli et Staphylococcus aureus et par un taux protéique élevé. Respecter les règles élémentaires d'hygiène tout au long de la filière. Ces cinq fromages rentrent dans les normes microbiologiques de toronto qui s'appliqueront prochainement au niveau de la communauté Européenne. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17003.00/1 | E4.17003.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17003.00/2 | E4.17003.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
