| Titre : | Le système de contrôle HACCP dans l'industrie agroalimentaire : etude bibliographique |
| Auteurs : | Abderahman, Mesbah, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach, 2004 |
| Format : | 61 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Sciences vétérinaire: Alger, École Nationale Vétérinaire El-Harrach: 2004
Bibliogr. f.62-63; Annexes f.64-90 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 338.476 649 (Viandes et aliments semblables (économie)) |
| Mots-clés: | HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ; Industrie agroalimentaire: Salubrité des aliments |
| Résumé : |
Le système HACCP désigne l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP est un terme en anglais: Hazard Analysis Critical Control Point). Le système HACCP est une méthode systématique pour assurer la salubrité des aliments en partant des produits bruts jusqu'aux produits finis. Sous la méthode HACCP, les producteurs d'aliments appliquent un processus de contrôle durant la production d'aliments, ce qui permet aux opérateurs de réagir rapidement à un problème et d'éviter des risques de toxi-infections alimentaires. La méthode HACCP est reconue mondialement comme étant une méthode fiable pour s'assurer de la salubrité des aliments et elle a été adoptée par la commission du Codex Alimentarius comme étant un standard mondial. Son application consiste en une séquence logique de douze (12) étapes qui englobe sept (7) principes fondamentaux.
Abstract: System HACCP indicates the analysis of the dangers and the control of the points criticizes (HACCP is an English term: Hazard Analysis Critical Control point. System HACCP is a systematic method to ensure the healhiness of food on the basis of the basis of the gross products to the finished products. Under method HACCP, the producers of food apply a process of control during the production of food, which makes it possible to the operators to quickly react to a problem and to avoid risks of food toxi-infections. Method HACCP is recognized universally as being a reliable to ensure itself of the healhiness of food and it was adoped by the commission of the Alimentarius Codex like being a world standard, its application consists of a logical sequence of twelve (12) stages which includes seven (7) fundamental pricipales.; |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17023.00/1 | P4.17023.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17023.00/2 | P4.17023.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
