| Titre : | Valeur alimentaire du lait et des produits laitiers en Algerie |
| Auteurs : | Boukantar, Zahia, Auteur ; Kichidi, O., Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach, 2004 |
| Format : | 54 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Projet de fin d'études: Sciences vétérinaire: Alger, École Nationale Vétérinaire El-Harrach: 2004
Bibliogr. f. 52-54; Annexes f. 47-51 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.141 65 (Production de formes particulières de produits laitiers à partir du lait de vache) |
| Mots-clés: | Lait: Nutrition ; Lait recombiné (compositions) ; Produits laitiers: Valeur alimentaire: Algérie ; Lait: Valeur alimentaire: Algérie |
| Résumé : |
Le lait est un aliment complet et riche en élément indisponsable à l'organisme, il occupe une place haute dans l'alimentation des algériens, mais vue sa non disponibilité importante à l'état cru, l'utilisation du lait recombiné on est la conséquence. Dans le but d'évaluer la valeur nutritionnelle du lait recombiné, une étude bibliographique de la valeur alimentaire de ce lait et ses dérivés a été réalisée. D'après cette étude il a été remarqué que les différents traitements subis par le lait causé des déficits moindres en éléments majeur voir même améliorie leur biodisponibilité, comme c'est le cas pour les protéines et lipides, tandisque les éléments mineurs comme les vitamines subissaient des pertes parfois considérables. Il a été remarqué également que la consommation de lait en Algérie est loin d'être proche de celle observée dans les pays développés.
Abstract: Milk is a feeding stuff complete and rich in essential elements at the organization, it occupies a high place in the food of Algerian, but seen nte important avialability in a believed state, the use of recombined milk one is the consequence. With an aim of evaluating the nuutritional value of this recombined milk, one was interested in the bibliographical study of the food value of this milk and his derivatives. According to this study one noticed that the various sudden treatments by the caused milk of the less deficits in elements major and even improved to them bio availability, as it the case for proteins and lipids, but the minor elements as the vitamin underwent somtimes considerable losses. It was also noticed that the milk cosumption in Algeria is far from being close to that observed in the developed countries. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.17019.00/1 | P4.17019.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.17019.00/2 | P4.17019.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
