| Titre : | Le fumage du poisson : étude bibliographique |
| Auteurs : | Dufour, Carole, Auteur ; Bussierias, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1991 |
| Format : | 137 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1991
Bibliogr. f. 134-137 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.028 6 (Conservation chimique (technologie des aliments)) |
| Mots-clés: | Viande fumée ; Bois: Déchets (combustible) ; Poisson fumé ; Poisson salé ; Aliments: Séchage |
| Résumé : | L'auteur décrit les principes essentielles du fumage des poissons et les propriétés de fumée de bois. Le matériel de fumage et les différentes étapes du traitement sont étudiées, une étude synthétique tente de dégager les principales techniques emplyées en fonction des éspèces de poissons. Les aspects hygiéniques et économiques sont également évoqués. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17038.00/1 | E4.17038.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
