| Titre : | Evolution téchnologique de la filière viande bovine : le désossage à chaud des carcasses |
| Auteurs : | Mercier, Olivier, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1991 |
| Format : | 107 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1991
Bibliogr. f. 99-107 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.902 8 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) - Techniques de conservation) |
| Mots-clés: | Bœuf (viande) ; Stimulation électrique ; Bœufs: Races ; Bovins |
| Résumé : | Comme tous les secteurs d'activité agroalimentaire, la filière viande bovine est confronté à des marges bénéficiaires réduites et à la modernisation. L'utilisation du procédé dans un contexte industriel nécessite des adaptations pour sauvegarder les qualités bactériologiques et technologiques des viandes. L'adoption du désossage à chaud des carcasses de bovins en fin de chaîne d'abattage, permet un accroissement de l'efficacité de la filière en réduisant les coûts énergitiques. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17080.00/1 | E4.17080.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
