| Titre : | La séléction des fournisseurs de viande fraîche de boucherie au sein du ministère de la défense : contribution à la définition de critères hygiéniques |
| Auteurs : | Crest, Nicolas Pascal François Bernard Marie, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfot, 1994 |
| Format : | 120 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1994
Bibliogr. f. 117-120 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 363.192 962 (Risques des aliments particuliers) |
| Mots-clés: | Contrôle: Qualité ; Hygiène ; Viande ; Aliments: Manipulation ; Armées |
| Résumé : | Aprés une analyse succinte des structures territoriales et administratives de l'armée française , l'auteur décrit les trois étapes nécessaires à l'approvisionnement en viande fraîche de boucherie, il éxplique la nécessité d'une sélection et en définit les principes du manque d'homogénéité.Tout en basant sur la reglementation en vigueur, les vétérinaires font appel aux outils de maîtrise de la qualité que sont l'H.A.C.C.P. et l'assurance qualité en permettant de définir des critères hygièniques en matière de selection des fournisseurs. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17090.00/1 | E4.17090.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17090.00/2 | E4.17090.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
