| Titre : | L'andouillette de cambrai |
| Auteurs : | Demarquette, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1993 |
| Format : | 64 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1993
Bibliogr. f. 60-61; Annexes f. 62-64 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.362 |
| Mots-clés: | Andouilles ; Nord- Pas de Calais(France) ; Procédés de fabrication |
| Résumé : | Suite à une présentation de cette andouillette pur veau, l'auteur décrit ses divers modes de fabrication artisanale et semi industrielle et les compare. Puis l'auteur expose et commente les différentes études analytique, sensorielle et de marché qui ont été effectuées sur ce produit original de la charcuterie de la région Nord- Pas de Calais: l'andouillette de Cambrai. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17089.00/1 | E4.17089.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17089.00/2 | E4.17089.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
