| Titre : | Truite arc - en - ciel (oncorhynchus mykiss) et hygiène alimentaire |
| Auteurs : | Balmer, Hans, Auteur ; Paragon, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1993 |
| Format : | 112 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1993
Bibliogr. f. 107-112 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 36.192 96 |
| Mots-clés: | Inspection ; Poissons ; Diététique ; Poissons: Qualité |
| Résumé : | A l'écoute des inquiétudes des consommateurs, les professionnels de la truite privilégient désormais la maîtrise de la qualité et la diversification de leur production. l'amélioration des qualités organoleptiques de la truite passe par une maîtrise des caractéristiques physiologiques, alimentaires et génétiques de ce poisson. L'accent est tout particulièrement porté sur les opérations de première transformation de la truite, mais aussi sur le fumage, le conditionnement, la réfrigération et la congélation de ce salmonidé. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17087.00/1 | E4.17087.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
