| Titre : | Contribution à l'étude de l'évolution des métiers de la viande en France |
| Auteurs : | Dujardin, Jean-François Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1990 |
| Format : | 47 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1990
Bibliogr. f. 46-47 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.902 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) - Techniques de conservation, abattage, coupe de la viande ) |
| Mots-clés: | Boucherie ; Désoxyoses ; Découpage (art) ; Viande |
| Résumé : | Les métiers de la viande ont subi de profondes modifications depuis une dizaine d'années. l'instauration des quotas laitiers en 1984 par la CEEa transformé la production française de viande de boucherie, tant sur le plan quantitatif que qualitatif. parallèlement, les chaînes de transformation des carcasses mettant à profit les technologies nouvelles et les moyens de distributions ont évolué pour satisfaire aux exigences du consommateur d'aujourd'hui. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17083.00/1 | E4.17083.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
