| Titre : | Qualité bactéricologique des patisseries industrielles : étude d'une application à la restauration collective |
| Auteurs : | Kiester, Marielle Madeleine, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1993 |
| Format : | 88 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1993
Bibliogr. f. 86-88 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.865 (Pâtisseries) |
| Mots-clés: | Pâtisserie ; Restauration collective ; Microbiologie |
| Résumé : | Aprés une description de la constitution chimique et microbiologique des pâtisseries, deux exemples de maîtrise de leur qualité sanitaire sont présentés: l'application chez l'industriel de la méthode H.A.C.C.P, l'étude en restauration collective d'une chaine expérimentale de pâtisseries surgelées. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17082.00/1 | E4.17082.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
