| Titre : | Influence des conditions de conservation sur l'évolution post mortem de l'activité de la phophatase acide et du catabolisme de l'inosine - 5 - monophosphate dans le muscle de poulet et de poisson |
| Auteurs : | El hadef el okki, Saâdoune, Auteur ; Boigne, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : L'école nationale vétérinaire d'Alfort, 1987 |
| Format : | 25 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1987
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| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 663.028 |
| Mots-clés: | Aliments: Analyse sensorielle ; Poissons ; Poulets ; Histochimie ; Tissus (histologie) |
| Résumé : | L'auteur a entrepris l'exploration biochimique expérimentale de la possibilité de différencier une viande réfrigérée d'une viande congelée-décongelée et d'apprécier son degré de fraîcheur. Les essais sont menés sur des échantillons de poulet et de poisson. La reconnaissance d'un procédé de congélation-décongélation est d'une grande importance car si la congélation est indispensable pour prolonger la durée de vie d'une viande, elle lui fait néanmoins perdre certaines de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. |
| Note de contenu : |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17077.00/1 | E4.17077.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17077.00/3 | E4.17077.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
| E4.17077.00/2 | E4.17077.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
