| Titre : | La phosphatase alcaline du muscle de poisson : études colorométriques et histoenzymologiques (quantitatives et qualitatives.) application au contrôle des effets de la conservation par le froid e de la qualité du poisson |
| Auteurs : | Deffous, Yahya, Auteur ; Mouthon, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1988 |
| Format : | 128 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris: École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1988
Bibliogr. f. 117-126; Annexes f. 127-128 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 572.7 (Enzymes ) |
| Mots-clés: | Contrôle: Qualité ; Enzymes: Analyse ; Poissons ; Froid |
| Résumé : | L'activité de la phosphatase alcaline de la chair de la truite arc-en-ciel est évaluée par une microméthode de dosage colométrique en vue d'un contrôle de qualité de poisson. L'activité de la phosphatase alcaline au niveau du sarcolemme permet de mieux le visualiser et d'apprécier son état aux cours de la conservation par la congélation. D'autre part une désorganisation dans l'arrangement typique des myofibrilles repérée par un certain décalage dans l'apparence des strieset des bandes successives. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17076.00/1 | E4.17076.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.17076.00/3 | E4.17076.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
| E4.17076.00/2 | E4.17076.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
