| Titre : | Hygiène alimentaire dans les réstaurants de collectivité : le rôle du vétérinaire |
| Auteurs : | Meresse, Michel Jacques, Auteur ; Monnier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse, 1979 |
| Format : | 68 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Toulouse: École Nationale Vétérinaire de Toulouse: 1979
Bibliogr. f. 67-68; Annexes f. 37-66 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 636.089 32 (Médecine vétérinaire - Nutrition) |
| Mots-clés: | Hygiène ; Alimentation ; Santé publique ; Hygiène vétérinaire |
| Résumé : | La prévention des toxi-infections collectives, les sources de contaminations des denrées alimentaires dans les cuisines collectives qui rellèvent essentiellement des conditions d'installation des cuisines, les facteursdu développement des microorganismes ainsi que les mesures préventives qu'il faut prendre. L'amélioration de la qualité des denrées animales et d'origine animale qui est le problème de la qualité des fournitures se pose différemment suivant le type de restaurant. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17073.00/1 | E4.17073.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
