| Titre : | Le thon biologie et pêche, hygiène et transformation |
| Auteurs : | Boivert, Jérôme Pierre Jean, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse, 1980 |
| Format : | 159 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Toulouse : Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse: 1980
Bibliogr. f. 146-159 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 639.277 83 (Pêche au thon) |
| Mots-clés: | Thons ; Pêche ; Aquaculture ; Microbiologie ; Hygiène ; Thons: Transformation |
| Résumé : | Le thon est un produit trop coûteux pour concourir avec d'autres produits comme source de protéines peu coûteuses. l'industrie de transformation doit se soucier de la qualité du poisson qui dépend d'abord du mode de pêche et des moyens de conservation par le froid et la décongélation. l'inspection de la chair après cuisson, le parasitisme, le thon et histamine, le thon et le mercure ainsi que la qualité et sa determination. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17070.00/1 | E4.17070.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
