| Titre : | Contribution à l'étude de la consérvation de la viande bovine en atmosphère contrôlée |
| Auteurs : | Veilly, Marc Robert Georges, Auteur ; Roux, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse, 1986 |
| Format : | 62 f. / ill. / 25 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Toulouse, École Nationale Vétérinaire de Toulouse: 1986
Bibliogr. f. 58-62; Annexes f. 63-115 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 663.028 |
| Mots-clés: | Dioxyde de carbone ; Oxygène ; Hygiène ; Microorganismes ; Viande (bovine) |
| Résumé : | Aprés avoir rappelé les bases règlementaires de la découpe de la viande bovine, le procédé de conservation de la viande en atmosphère contrôlée a été exposé au travers de son principe, de sa réalisation technique et de ses effets sur les caractères organoleptiques et bactériologiques de la viande bovine. Il en ressort que ce procédé permet de conserver la belle couleur rouge vif et de ralentir le processus d'altération de la viande fraîche (sous couvert d'une conservation à basse température.) |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17067.00/1 | E4.17067.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
