| Titre : | Etude du confi d'oeuf |
| Auteurs : | Boland, Jacques, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1988 |
| Format : | 76 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1988
Bibliogr. f. 73-76,; Annexes f. 70-71 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 338.19 (Approvisionnement alimentaire (économie) ) |
| Mots-clés: | Moulage en coquille ; Eau ; Ultrafiltration |
| Résumé : | Rappel de la valeur alimentaire de la coule, issue du cassage des oeufs et matière première des ovoproduits, puis énumérées les différentes utilisations des types de confidoeuf dans l'ndustrie alimentaire. Le procédé de désydratation de la coule par ultrafiltration, mélange du sucre ou de sel fait du confidoeuf un produit alimentaire à humidité intermédiaire. La durée de conservation dépasse 6 mois sous réserve du respect des conditions hygièniques dictées par la législation.. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17059.00/1 | E4.17059.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
