| Titre : | Le fumage du poisson en Côte d'Ivoire : étude du machoiron fumage traditionnel et essais de four moderne |
| Auteurs : | El Assad, Amal, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort, 1988 |
| Format : | 138 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1988
Bibliogr. f. 136-138; Annexes f. 129-135 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.002 86 ( Technologie des aliments - Technologie des déchets ) |
| Mots-clés: | Poisson fumé ; Moeurs et coutumes ; Poissons |
| Résumé : | L'auteur étudie le fumage traditionnel en côte d'ivoire en s'appuyant sur un modèle précis: le mâchoiron. Ce poisson représente une espèce d'aquaculture intéressante dont la production sans cesse croissante un intérêt. Il détermine les principaux paramètres des différentes étapes, applicables au mâchoiron. Cependant, l'existence d'une contamination bactérienne après fumage ainsi que son évolution au cours du stockage, rendent nécessaires un strict respect des règles dhygiène et une redéfinition de la température de conserevation. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17055.00/1 | E4.17055.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
