| Titre : | La cuisson sous vide des plats cuisinés à base de viande |
| Auteurs : | Daudeville, Frédéric Marcel Georges, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1989 |
| Format : | 86 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1989
Bibliogr. f. 84-86 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.821 (Plats en cocotte (préparation de catégories particulières de plats) ) |
| Mots-clés: | Vide sanitaire ; Aliments: Cuisson ; Emballages ; Viande: Conservation ; Restaurants |
| Résumé : | La cuisson-conservation sous vide, de produits frais associe les techniques de l'emballage, du vide et de la cuisson dans un procédé original permettant d'obtenir des papillotes-portion se conservant jusqu'à 22jours au réfrigérateur. Trés séduisante, ceztte technique suppose cependant une rigueur sanitaire parfaite à cause de l'impossibilité de détruire les spores. Toutes les mesures de prévention doivent être respectées afin que cette technologie nouvelle puisse se développer. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17053.00/1 | E4.17053.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
