| Titre : | L'histamine dans les denrées alimentaires |
| Auteurs : | Abitan, Grégoire, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1986 |
| Format : | 65 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1986
Bibliogr. f. 61-65 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.41 (Cuisine - France - Bretagne et Pays de la Loire ) |
| Mots-clés: | Histamine ; Allergie: Analyse ; Histamine: Formation ; Histamine: Détérioration |
| Résumé : | L'histamine est un composé possédant une puissante activité biologique. Retrouvée de façon naturelle dans divers tissus animaux et végétaux, elle peut être formée dans les aliments à partir d'un acoide aminé par certains micro-organismes et être à l'origine d'intoxication. Les aliments les plus résponsables de ces intoxications sont souvent les poissons qui renferme des quantités élevées avant aucune autre altération. L'histamine peut être considérée comme un indicateur fiable de la qualité des aliments. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17051.00/1 | E4.17051.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
