| Titre : | Maitrise de la qualité des aliments : étude particulière de la présence de byssus résiduel dans les moules décortiquées |
| Auteurs : | Dufour, Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort, 1987 |
| Format : | 91 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1987
Bibliogr. f. 88-91 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.949 (Poissons et coquillages (technologie des aliments) - Additifs, tests, analyses, contrôle de la qualité, sous-produits, conditionnement) |
| Mots-clés: | Cuisson sous vide ; Conservation ; Résidus ; Normalisation |
| Résumé : | Le byssus, organe de fixation de la moule, élément dépourvu de toxicité, est un critère de qualité des moules décortiquées. l'éxtraction expérimentale du byssus sur moule fraîche révèle un pourcentage de byssus résiduel de 40 p. 100 en moyenne. L'analyse des conserves danoises révèle qu'un tiers des byssus présents est caché sous le manteau et que le pourcentage de byssus résiduel dépend du lot d'origine, et des conditions de récolte. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17044.00/1 | E4.17044.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
