| Titre : | La viande bovine conditionnée sous vide |
| Auteurs : | Perin, Francis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1987 |
| Format : | 74 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1987
Bibliogr. f. 72-74 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.492 2 |
| Mots-clés: | Conditionnement ; Viande ; Bovin |
| Résumé : | Par son action sur le développement microbien et sur les qualités organoleptiques, le conditionnement sous-vide augmente la durée de conservation de la viande bovine, ce type de conditionnement utilise aujourdhui des matériaux et une technologie sophistiqués. Cette technique est soumise à la législation concernant l'hygiène de la viande de boucherie, celle en vigueur pour les matériaux en contact avec des aliments. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17043.00/1 | E4.17043.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
