| Titre : | Etude des certains paramètres du ph ultime des viandes de bovins |
| Auteurs : | Logerot, Bernard, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1983 |
| Format : | 52 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1983
Bibliogr. f. 52 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.36 (Viande) |
| Mots-clés: | Bœuf (viande) ; Viande: Coupe |
| Résumé : | A partir de 905 mesures de ph, dans le muscle long dorsal de carcasses de bovins, le relevé de certaines caractéristiques de ces carcasses, par un traitement informatique, on démontre l'influence de la race, du sexe, du poids, de la conformation musculaire et de l'état d'engraissement sur l'évolution du ph ultime de la viande. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17028.00/1 | E4.17028.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
