| Titre : | Le fromage de pont- l'évêque |
| Auteurs : | Lancner, Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | paris : Ecole Nationale Véttérinaire d'Alfort, 1981 |
| Format : | 51 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1981
Bibliogr. f. 49-50; Annexes f 39-48 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.353 (Fromages affinés à pâte molle (traitement)) |
| Mots-clés: | Histoire ; Pont-l'Évêque (fromage) ; Technologie ; Procédés de fabrication ; Consommation ; Fromage |
| Résumé : | Le Pont-l'Evêque, originaire du pays d'Auge, est l'héritier d'un passé prestigieux. Les caractéristiques de la fabrication sont l'emprésurage à base de présure naturelle d'un lait aussi frais que possible, une synérese courte, un salage à sec, des lavages. Les producteurs doivent répondre à certains exigences qui devraient assurer aux consommateurs une qualité homogèneet satisfaisante des fromages. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17027.00/1 | E4.17027.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
