| Titre : | Les bries |
| Auteurs : | Le Berre, Eric, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1981 |
| Format : | 67 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1981
Bibliogr. f. 65-67 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.353 (Fromages affinés à pâte molle (traitement)) |
| Mots-clés: | Brie ; Technologie ; Contrôle ; Brie: Conditionnement ; Brie: Procédés de fabrication |
| Résumé : | Cette étude sur les bries permet de mettre en valeur quelques éléments caractéristiques de ces fromages de fabrication trés ancienne, leur situation priviligiée prés de la capitale leur a permis d'acquérir trés vite un grand prestige. Par ailleurs, la fabrication des bries est sortie depuis fort longtemps de ses limites traditionnelles, de plus sa technologie mise en oeuvre a considérablement évoluée depuis la fabrication au lait cru jusqu'à la fabrication industrialisés au lait pasteurisé. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17026.00/1 | E4.17026.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
