| Titre : | Evolution de l'approvisionnement de l'armée de terre en viande de bovin réfrigérée : adoption du sous vide |
| Auteurs : | Macqeron, Frédéric Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1981 |
| Format : | 114 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1981
Bibliogr. f. 110-114 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 363.8 (Approvisionnement en denrées alimentaires) |
| Mots-clés: | Armées ; Viande: Conservation ; Viande: Approvisionnement ; Viande: Stockage |
| Résumé : | L'approvisionnement en viande de boeuf c'est toujours effectué en carcasses ou en grosses pièces de coupe. Ce mode de présentation traditionnel de la viande n'est pas toujours trés hygiénique. La viande désossée, découpée, conditionnée sous pellicule plastique et sous vide, présente de nombreux avantages, n'ayant jamais été utilisée à grande échelle en France. Le succés de ces expérimentations a conduit l'armée de terre à généraliser son approvisionnement en viande de boeuf sous vide à partir de 1980. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17025.00/1 | E4.17025.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
