| Titre : | Technologie et utilisation du lactosérum et de ses dérivés |
| Auteurs : | Guevel, Patrick, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1981 |
| Format : | 131 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1981
Bibliogr. f. 101-131 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.373 ( Fromage) |
| Mots-clés: | Lactosérum ; Fromageries ; Caséine |
| Résumé : | Les lactosérums sont actuellement devenus une matière première pour diverses industries. Certaines difficultés subsistent, l'irrégularité de la qualité des sérums, certains composants qui gènent les transformations permises par les techniques modernes. Il est indisponsable de trouver des créneaux nouveaux et originaux aux lactosérums. Certains aliments, tels les laits maternisés, contiennent obligatoirement des composants du lactosérum. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17024.00/1 | E4.17024.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
