| Titre : | Le gaperon fromage d'auvergne au poivre et à l'ail |
| Auteurs : | Beaumont, Alain Jean Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1983 |
| Format : | 72 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1983
Bibliogr. f. 70-72 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.352 ( Fabrication du fromage - Variétés) |
| Mots-clés: | Fromage ; Lactosérum ; Limagne (France) ; Fromage: Variétés |
| Résumé : | Le gaperon est un fromage traditionnel de la Limagne. Sa fabrication à base du babeurre et contient de l'ail et du boivre. Le babeurre, sous prodiut de beurerie, peut donc trouver des débouchés. Le gaperon peut être fermier, artisanal, ou industriel. Malgré la diversité de ces fabrications les caractères du gaperon sont restés spécifiques. Il est limité dans son commerce par sa production réduite. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17021.00/1 | E4.17021.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
