| Titre : | Contribution à l'étude de la flaveur de la viande |
| Auteurs : | Moulin, Brigitte, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort |
| Format : | 89 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort
Bibliogr. f. 71-89 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 941.66 |
| Mots-clés: | Viande ; Aliments: Saveur et odeur ; Aliments: Composés ; Animaux ; Thérapeutique ; Aliments: Qualité |
| Résumé : | Les travaux sur la flaveur de la viande sont nombreux et montrent l'importance prise par ce sujet. La fleuve de la viande cuite est due à la présence de certains composés qui sont nombreux et appartiennent à des classes chimiques variées. Elle dépend de nombreux facteurs tenant à l'animal et aux traitement subis par la viande qui ont une grande influence sur la qualité de la fleuve |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17011.00/1 | E4.17011.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
