| Titre : | Etude technique et économique d'une campagne de fourniture de viande congelée a l'armée |
| Auteurs : | Bersot, Dominique, Auteur ; Drieux, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1978 |
| Format : | 77 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1978
Bibliogr. f. 77 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.902 852 ( Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) - Techniques de conservation) |
| Mots-clés: | Procédés de fabrication: Technique ; Viande surgelée |
| Résumé : | La fabrication simultanée de viande hachée surgelé en portions individuelles et de viande à rotir congelée pour l'armée est réalisée à partir de carcasses de qualité R de la classification. Ce type de fabrication permet un approvisionnement rapide, l'utilisation de ces viandes prêtes à l'emploi permet l'élaboration d'une cuisine simple même par un personnel non qualifié. Ces produits fabriqués sont d'une haute qualités hygiènique grâce aux contrôles exercés à tous les niveaux de fabrication. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.17008.00/1 | E4.17008.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
