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Demarquette, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Suite à une présentation de cette andouillette pur veau, l'auteur décrit ses divers modes de fabrication artisanale et semi industrielle et les compare. Puis l'auteur expose et commente les différentes études analytique, sensorielle et de marché[...]
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Cet ouvrage traite un sujet de l'économie et le problème de la viande de bovin , il va de la génétique à la diététique humaine en passant par l'économie, la reforme de l'économie de la viande doit être une oeuvre de synthèse soigneusement pensée .
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Cet ouvrage traite trois parties essentielles , la première partie concerne la croissance, généralités et méthodes, croissance en poids, mécanisme de la croissance , la deuxième partie est consacrée à la préparation de la viande : abattoir et a[...]
