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Corrélation entre l'analyse organoleptique et chimique (teneur en azote basique volatil total et trimethylamine) utilisés pour l'appréciation de la qualité de la sardine (sardina pilchardus)

Djamal Mokrani, Auteur ; M’hamed Oumouna, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010

L’étude de la qualité de la sardine fraîche (Sardina pilchardus) a porté sur 8 lots entreposés sous 4 modes de conservation : Température ambiante : 16 – 19°C (Hiver), 32 – 35°C (Eté), Réfrigéré(2°C) et sous glace (0 – 5°C). L’appréciat[...]

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