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Essai de fabrication d'un fromage à pâte pressée non cuite type EDAM avec un extrait coagulant de pepsine de bovin adulte

Zaaboune, Mohamed lamine, Auteur ; Ahmed Said Belgacem, Auteur ; Leila Mouzali, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010

Dans cette étude, nous nous sommes proposé d’effectuer un essai comparative à l’échelle laboratoire de fabrication d’un formage pressé à pate non cuite type EDAM par l’utilisation d’un extrait coagulant concentré de pepsine bovine à l[...]

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