| Titre : | Microbiologie du fromage de laguiole : étude particulière de la flore coliforme |
| Auteurs : | Villard, Frédéric Gilbert, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort, 1993 |
| Format : | 98 f. / ill. / 24 cm |
| Note générale : |
Thèse de doctorat: Sciences vétérinaire: Paris, École Nationale vétérinaire d’Alfort: 1983
Bibliogr. f. 97-98; Annexes f. 84-94 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.302 87 (Fabrication du fromage - Tests et mesures ) |
| Mots-clés: | Lait ; Fromage ; Bactéries ; Hygiène: Qualité ; Laguiole |
| Résumé : | Les caractéristiques du fromage de laguiole sont tout d'abord présentées: aire de production, méthode de fabrication et principaux défauts rencontrés. L'étude présenté est l'évolution sur la flore coliforme au cours de la fabrication et comparaison de la contamination des fromages avec les normes CEE. Enfin il aborde les moyens permettant de réduire la contamination du lait cru par les germes coliformes. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E4.05015.00/1 | E4.05015.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Consultation sur place Exclu du prêt |
| E4.05015.00/2 | E4.05015.00 | Thèses | B. Magasin des Thèses et PFE | Thèses étrangères | Document en bon état Disponible |
