Collection Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625
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Jean-Pierre Girard, Éditeur scientifique | Paris : Technique et documentation | Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625 | 1988Cet ouvrage met le point sur la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande, la cuisson qui s'adresse a la viande mais également aux produits carné, le séchage, la salaison,l'acidification,la fumaison,opération majeures de l[...]
